CONTENTS

・世界のビール
・はじめに

第１章 原料／ビールってなにから出来るか詳しく知りたい！
・麦から造る醸造酒がビールである
・麦芽（モルト）
・ホップ
・酵母
・水
・副原料
・コラム　ホッピーの真実

第２章 醸造／ビールってどーやって出来るのか知りたい！
・醸造工程
・麦芽破砕、糖化
・糖化（マッシング）／酵素の働き
・循環、濾過、スパージング
・煮沸、冷却、イースト投入
・発酵
・熟成
・容器詰め
・コラム　アルコール度数と苦みの単位
・コラム　イギリスの伝統的な二次発酵ビール
・コラム　自分のオリジナルビールを造る

第３章 ビアスタイル／ビールの種類をもっと知りたい！
・世界には数多くのビアスタイルがある
・ビアスタイルを知っておくべき理由
・スタイルツリー
・ペールエール／ IPA
　バス・ペールエール／ヤッホーブルーイング　インドの青鬼
　コナ　ファイヤーロックペールエール／ベアードビール　ライジングサンペールエール／ TY ハーバー　ペールエール
　バラストポイントペールエール／木曽路ビール　ペールエール／ヤッホーブルーイング　よなよなエール
　ダンディ　ダンディIPA ／コロナド　アイランダーIPA ／パイク　パイクIPA ／ベアリパブリック　レーサー５
　マウイブルーイング　ビッグスウェルIPA
　ハイウォーター　リトリビューション インペリアルIPA ／レフトコースト　ホップジュースダブルIPA
　ニューキャッスル　ブラウンエール／キャスティール　ブリューン
　サミュエルスミス　タディポーター／ギネス　ギネス
　モイランズ　キルト リフター スコッチエール／那須高原ビール スコティッシュエール
　サンクトガーレン　エル ディアブロ／オールド・トム　オリジナル
　デュベル／グーデン・カロルス　クラシック
　常陸野ネストビール　ホワイトエール
　ローデンバッハ　クラッシック／イヒテヘムズ・アウトブライン
　ウェストマール　デュッベル／ウェストマール　トリペル
　セゾン　デュポン／ジャンラン　アンバー13
　ドム　ケルシュ
　フランツィスカーナー　ヘーフェヴァイスビア／ホフブロイ　ミュンヘナーヴァイス
　ピルスナーウルケル／フレンスブルガー　ピルスナー
　ネグラ　モデロ
　牛久シャトービール　デュンケル／メッツラー　ディングスレーベナー・ラヴァ　シュバルツ
　あくらビール　なまはげボック／パウラナー　サルバトール
　バドワイザー／ブルックリン　ラガー
　カンティヨン　グース／ブーン　クリーク
　デルニッツァー・リッターグーツ　ゴーゼ
　ブルックリン　ローカル１／レフトコースト　アサイレム
　アンカースチーム
　ノイツェラー　キルシュ／コエドブルワリー　紅赤／カルデンハウゼン　エーデルワイス・スノーフレッシュ／ボーレンス　ビーケン／マウイブルーイング　マナウィート
J.W. リーズ　ハーヴェストエール　シェリーカスク
・コラム　まだまだあるぞユニークビール
　常陸野ネストビール　レッドライスエール
・コラム　トラピストビール
・コラム　クラフトビールとはなにか
・コラム　セッションビールとはなにか

第４章 テイスティング／ビールのテイスティングの仕方を知りたい
・五感で味わう
・準備
・手順
・香り探し
・コラム　SNS に思うこと
・テイスティングシートの使い方
・用語集

第５章 ペアリング／いろんなビールに合ういろんな料理を知りたい
・ペアリングの法則は３つのB&C
・これからのレストランは、ビールでフルコース！
・前菜
・サラダ
・魚介
・チキン
・ポーク
・ビーフ
・ラム
・ご飯／パスタ
・チーズ
・デザート
・いろいろなビールグラス
・ビールグラスの凄い機能
・ビールの注ぎ方
・ビールの最適温度
・コラム　乾杯はいつでもできる。写真はいつでも撮れる
・コラム　かたくななベルギーのビアパブ

第６章 ネタ帖／ビールにまつわるネタならなんでも知りたい！
・あとがき
・インデックス／問合せ一覧

藤原ヒロユキ　プロフィール
1958年大阪生まれ。大阪教育大学卒業後、中学校教諭を経てフリーのイラストレーターとなる。「ホットドッグ・プレス」（講談社）、「ビギン」（世界文化社）などの連載が話題となり、一躍人気イラストレーターに。旅先で出合うたビールのラベルを描き綴るうちに、ビールの深遠なる世界にどっぷりハマる。いまでは世界のコンクールにジャッジとして呼ばれるほどの評論家に。日本ビアジャーナリスト協会会長。ビアジャーナリストアカデミー学長。