■著者：譚　彦彬(「赤坂璃宮」オーナー総料理長)
■発売日： 2014年9月30日
■ISBNコード：9784880733401

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野菜料理から、魚介・肉料理、卵・豆腐料理、点心・ごはん・麺まで。家庭で気軽に作れるワインに合う中華おつまみのレシピを紹介。


[CONTENTS]

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●目次
●はじめに
●おいしい野菜料理
　　グリーンアスパラガスと鶏肉の炒めもの
　　スナップえんどうの炒めもの
　　ほうれん草と豚肉の炒めもの
　　白菜と小海老の土鍋煮込み
　　れんこんと豚肉の煮込み
　　切干大根とごぼうのピリ辛あえ
　　いろいろきのこの炒め
　　ひき肉とそら豆の炒めもの
　　にがうり、チャーシュー、葛切りのあえもの
　　大根皮の醤油漬け
　　八宝菜
　　しめじのレバーペースト炒め
　　青菜炒め
　　白なすとひき肉の甘辛炒め
　　いんげん豆と豚ひき肉の炒め煮込み
　　トマトと鶏肉のあえもの
　　キャベツとベーコンの簡単サラダ
　　レタスのオイスターソースがけ
　　白菜の酢漬け
　　春野菜の醤油漬け
　　きゅうりと干し海老のあえもの
　　枝豆と高菜のあえもの
　　夏野菜のマスタードソース
　　ミニトマトの杏酒漬け
　　なすのジュレ寄せ
　　なすのにんにく蒸し
　　長芋のスパイス揚げ
　　大根と里芋の干し貝柱煮込み
　　白菜のクリーム煮
●ワインがすすむ魚介料理
　　あさりの豆豉炒め
　　海老の辛味炒め
　　いかのピリ辛炒め
　　帆立貝の中国味噌蒸し
　　赤はたの姿蒸し　特製醤油ソース
　　クラゲの酢の物
　　鰹とルッコラの胡麻あえ
　　グリーンアスパラガスと帆立のXO醤炒め
　　帆立貝の梅ソース蒸し
　　白身魚のガーリック蒸し
　　蟹肉入り卵焼きのあんかけ
　　はたのあっさり塩炒め
　　百合根と海老の炒めもの
　　秋鮭の炒めもの　レタス包み
　　海老のオーロラソースあえ
　　まな鰹の醤油煮
　　帆立貝のにんにく蒸し
　　白身魚と野沢菜の唐辛子のせ蒸し
　　太刀魚の香り揚げ
　　帆立貝の湯引き
　　海老のすり身の揚げトースト
　　有頭海老の煎り焼き　特製ソース
　　いかのスパイス揚げ
●極うま中華の肉料理
　　チャーシューと椎茸のサラダ
　　牛肉とピーマンの炒めもの
　　厚揚げとベーコンの炒めもの
　　チャーシューとねぎと生姜のピリ辛あえ
　　チャーシューともやし炒め
　　チャーシュー
　　豚肉とキャベツのピリカラ味噌炒め
　　黒酢の酢豚
　　豚肉の蜂蜜生姜焼き
　　にんにくの芽と豚肉の炒めもの
　　鶏肉とカシューナッツの炒め
　　豚肉、椎茸、筍のみじん切り炒め　レタス包み
　　豚肉のサラダ
　　豚肉のにんにくソース
　　豚ばら肉と野菜の辛味あえ
　　棒々鶏
　　鶏もも肉と栗の醤油煮
　　陳皮と鶏肉の蒸しもの
　　鶏肉のから揚げ　ねぎ香味だれがけ
　　鶏肉の特製辛味揚げ
　　鶏肉のオーブン焼き　黒胡椒風味
　　牛カルビ肉の米まぶし蒸し
　　大根と牛ばら肉の潮州風水炊き
　　和牛の黒胡椒炒め
●本格味の卵料理・豆腐料理
　　にらと卵の炒めもの
　　かき入りオムレツ
　　ピータンと広東白菜の煮びたし
　　ロースハム入り中華風スクランブルエッグ
　　にらと豚ひき肉の卵焼き
　　麻婆豆腐
　　豆腐と豚肉の炒め煮
　　ピータンと豆腐のあえもの
　　かぼちゃと豆腐の胡麻ソースあえ
　　豆腐と海老すり身の蒸しもの
　　白菜と豆腐の中華スープ
●満足の逸品　点心・ごはん・麺
　　ただちゃ豆と海鮮かけ揚げごはん
　　あんかけチャーハン
　　カレービーフン
　　特製醤油のあえそば
　　豚肉の細切りともやし煎り焼きそば
　　うに入りチャーハン
　　干し貝柱入り卵白のチャーハン
　　ライスペーパー巻き揚げ
　　水餃子
　　一口餃子
　　蓮の葉包みごはん
　　焼売
　　スープワンタン
●家庭で作る簡単本格中華スープ
●家庭で、おいしい中華料理を作る　５つのコツ
●中華料理とワインのマリアージュを楽しもう
●著者プロフィール


●おいしく作るために
　・表記のない材料はすべて2～3人分です。
　・材料表記の「スープ」は、134ページで作り方を紹介しています。
　・材料の分量と、写真の料理の分量は必ずしも一致しません。
　・一般家庭では、テフロン加工のフライパンを使用することが多いので、
　　適度な油が必要な料理以外、炒め油については表記していません。炒め物をするときは、
　　鍋の素材などに合わせて、適宜炒め油を使ってください。
　　※下茹で用の湯の分量、油通しの油の分量、揚げ油の分量は表記していませんので、
　　家庭で扱いやすい量で行ってください。