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■著者：富永敬俊 香りを聴く、香りを描く、香りに尋ねる ワインの香りの国を旅する人へのガイドブック グラスの中で出会った香りを 的確に表現するためのテイスティング用語を厳選。 七つの香りの原色を配したパレット上に展開！ ワインを飲むということは楽しいことであるはずです。 また、楽しまなければワインを飲んでいる意味がありません。 もどかしく思われがちなワインの香りの表現が 楽しくなることを願って、 すべてのワインラヴァーに本書を捧げます。 （本書「はじめに」より） 『アロマパレットで遊ぶ—ワインの香りの七原色』 ワインの香りを体系的にまとめた『アロマパレットで遊ぶ—ワインの香りの七原色』が、ワインスクール「アカデミー・デュ・ヴァン」のテキストに採用されています。 「『ワインの香りを探る』という講座を開講しています。ワイン産地のワインの香りに対する関心は高く、初心者からプロのソムリエまで幅広い方々が受講しています」と話すのは、楠田卓也講師。本書では、ワインの香りを七つに大別し、フルーティーなアロマやフローラルなアロマな心地よい香りから、腐敗臭・酸化臭などの不快な匂いの発生原因にも言及。ワインの香りについてしっかり学べる愛好家必携の書。 CONTENTS 七原色のアロマパレット はじめに—香りの国への旅 9 PROLOGUE 香りを聴く、香りを描く、香りに尋ねるということ 21 Ⅰ フルーティー・アロマパレット——ワインの香りに不可欠な香りの基本骨格 29 フルーティー・アロマパレットの配色について 31 白ワイン用フルーツ/赤ワイン用フルーツ 香りのスタンダード 36 白ワインのためのフルーティー・タームの使い方 37 ・フレッシュフルーツ レモン／グレープフルーツ／パイナップル／パッションフルーツ／ライチ／モモ／アプリコット／リンゴ/洋ナシ／メロン ・加熱加工フルーツ リンゴ／モモ／アプリコット／オレンジ／洋ナシ／アプリコット／パイナップル ・ドライフルーツ アプリコット／パイナップル 赤ワインのためのフルーティー・タームの使い方 42 ・フレッシュフルーツ ラズベリー／ストロベリー／レッドカラント／チェリー／プラム／ブルーベリー／ブラックカラント／ブラックベリー／ブラックチェリー／マンゴー／パパイア／ドリアン ・加熱加工フルーツ ラズベリー／ブルーベリー／ブラックカラント ・ドライフルーツ プラム／イチジク フルーティー・タームからわかること 46 アロマの由来の視点から／テイスティングの視点から ●ワンモアノリッジ 甲州ワインの受けた誤解 52 Ⅱハーベイシャス・アロマパレット——ブドウ成熟とワイン熟成のサイン 55 ハーベイシャス・アロマパレットの配色について 58 香りのスタンダード 60 ハーベイシャス・タームの使い方 62 ・草のような 青草／ハーブ／カシスの芽／ツゲ／エニシダ／トマトの葉／森の下草／枯れ葉／紅茶／タバコ／シガー ・野菜 アーティチョーク／青ピーマン／タマネギ／ニンニク／ホワイトアスパラガス／グリーンアスパラガス/キャベツ／ブロッコリー／ソラマメ／ベトラーブ ・木・根のような ココナッツミルク／スギ／甘草 ・スパイシー ヴァニラ／シナモン／丁子／コショウ ・菌類 キノコ／トリュフ／アンズタケ／アミガサタケ／イースト／カビ／腐葉土 ハーベイシャス・タームからわかること 73 アロマの由来の視点から／テイスティングの視点から ●ワンモアノリッジ 樽材の違いを科学的分析法でのぞいてみれば 82 Ⅲ フローラル・アロマパレット——ワインの若々しさのあかし 85 フローラル・アロマパレットの配色について 87 香りのスタンダード 89 フローラル・タームの使い方 90 ・花のような 菩提樹／西洋サンザシ／スズラン／スイカズラ／アカシア／バラ／スミレ／カーネーション／ヒヤシンス／ゼラニウム ・蜜のような 蜂蜜／蜜ろう／フルーツキャンディー フローラル・タームからわかること 99 アロマの由来の視点から／テイスティングの視点から ●ワンモアノリッジ 香りのかけ橋 102 Ⅳ アニマル・アロマパレット——過ぎれば不快でも複雑さに貢献 105 アニマル・アロマパレットの配色について107 香りのスタンダード 108 アニマル・タームの使い方 109 ・動物性 猫尿臭／麝香／ジビエ／狐臭／馬の汗／なめし革 ・乳製品のような バター／ホイップクリーム／サワークリーム アニマル・タームからわかること 118 アロマの由来の視点から／テイスティングの視点から ●ワンモアノリッジ 猫尿臭を放つ、似て非なる二つの化合物 122 Ⅴ ミネラル・アロマパレット——感性でとらえるテロワールからのメッセージ 125 ミネラル・アロマパレットの配色について 128 香りのスタンダード 129 ミネラル・タームの使い方 130 ・非炭素系 ミネラル／ヨード／鉄臭／灰 ・炭素系 石油臭/鉛筆の芯 ミネラル・タームからわかること 137 アロマの由来の視点から／テイスティングの視点から ●ワンモアノリッジ 発酵の潤滑油であるアンモニウム塩 140 Ⅵ アンピルマティック・アロマパレット——発酵中や熟成中の環境の伝達役 143 アンピルマティック・アロマパレットの配色について 145 香りのスタンダード 148 アンピルマティック・タームの使い方 149 ・焼いたような ノワゼット／アーモンド／焼き栗/焼き肉／トーストパン／ブリオッシュ ・煎ったような コーヒー ・焦げたような カラメル／キャラメル／タール ・燻したような 薫製 ・燃えたような 火打ち石/燃えた髪の毛 アンピルマティック・タームからわかること 159 アロマの由来の視点から／テイスティングの視点から ●ワンモアノリッジ デゴルジュマンのシャンパーニュのコーヒー香への影響 164 Ⅶ ケミカル・アロマパレット——ワインのクリーンさを探るためのキーワード 167 ケミカル・アロマパレットの配色について 169 香りのスタンダード 171 ケミカル・タームの使い方 174 ・還元臭 腐卵臭／金属的な ・酸化臭 シードル／ヴィネガー／接着剤 ・フェノール臭 ゴム臭／カーネーション／古革臭／救急箱 ケミカル・タームからわかること 182 アロマの由来の視点から／テイスティングの視点から ●ワンモアノリッジ なぜ赤ワイン中にはヴィニルフェノールがない? 188 EPILOGUE 香りを聴き、香りを描き、香りに尋ねたこと 191 おわりに――アロマパレットで遊ぶ 195 この商品を見た人は、こちらの商品もチェックしています！最近見た商品 |
