■著者：譚　彦彬(「赤坂璃宮」オーナー総料理長)
■発売日： 2014年9月30日
■ISBNコード：9784880733401

CONTENTS

●目次

●はじめに

●おいしい野菜料理
　グリーンアスパラガスと鶏肉の炒めもの
　スナップえんどうの炒めもの
　ほうれん草と豚肉の炒めもの
　白菜と小海老の土鍋煮込み
　れんこんと豚肉の煮込み
　切干大根とごぼうのピリ辛あえ
　いろいろきのこの炒め
　ひき肉とそら豆の炒めもの
　にがうり、チャーシュー、葛切りのあえもの
　大根皮の醤油漬け
　八宝菜
　しめじのレバーペースト炒め
　青菜炒め
　白なすとひき肉の甘辛炒め
　いんげん豆と豚ひき肉の炒め煮込み
　トマトと鶏肉のあえもの
　キャベツとベーコンの簡単サラダ
　レタスのオイスターソースがけ
　白菜の酢漬け
　春野菜の醤油漬け
　きゅうりと干し海老のあえもの
　枝豆と高菜のあえもの
　夏野菜のマスタードソース
　ミニトマトの杏酒漬け
　なすのジュレ寄せ
　なすのにんにく蒸し
　長芋のスパイス揚げ
　大根と里芋の干し貝柱煮込み
　白菜のクリーム煮

●ワインがすすむ魚介料理
　あさりの豆豉炒め
　海老の辛味炒め
　いかのピリ辛炒め
　帆立貝の中国味噌蒸し
　赤はたの姿蒸し　特製醤油ソース
　クラゲの酢の物
　鰹とルッコラの胡麻あえ
　グリーンアスパラガスと帆立のXO醤炒め
　帆立貝の梅ソース蒸し
　白身魚のガーリック蒸し
　蟹肉入り卵焼きのあんかけ
　はたのあっさり塩炒め
　百合根と海老の炒めもの
　秋鮭の炒めもの　レタス包み
　海老のオーロラソースあえ
　まな鰹の醤油煮
　帆立貝のにんにく蒸し
　白身魚と野沢菜の唐辛子のせ蒸し
　太刀魚の香り揚げ
　帆立貝の湯引き
　海老のすり身の揚げトースト
　有頭海老の煎り焼き　特製ソース
　いかのスパイス揚げ

●極うま中華の肉料理
　チャーシューと椎茸のサラダ
　牛肉とピーマンの炒めもの
　厚揚げとベーコンの炒めもの
　チャーシューとねぎと生姜のピリ辛あえ
　チャーシューともやし炒め
　チャーシュー
　豚肉とキャベツのピリカラ味噌炒め
　黒酢の酢豚
　豚肉の蜂蜜生姜焼き
　にんにくの芽と豚肉の炒めもの
　鶏肉とカシューナッツの炒め
　豚肉、椎茸、筍のみじん切り炒め　レタス包み
　豚肉のサラダ
　豚肉のにんにくソース
　豚ばら肉と野菜の辛味あえ
　棒々鶏
　鶏もも肉と栗の醤油煮
　陳皮と鶏肉の蒸しもの
　鶏肉のから揚げ　ねぎ香味だれがけ
　鶏肉の特製辛味揚げ
　鶏肉のオーブン焼き　黒胡椒風味
　牛カルビ肉の米まぶし蒸し
　大根と牛ばら肉の潮州風水炊き
　和牛の黒胡椒炒め

●本格味の卵料理・豆腐料理
　にらと卵の炒めもの
　かき入りオムレツ
　ピータンと広東白菜の煮びたし
　ロースハム入り中華風スクランブルエッグ
　にらと豚ひき肉の卵焼き
　麻婆豆腐
　豆腐と豚肉の炒め煮
　ピータンと豆腐のあえもの
　かぼちゃと豆腐の胡麻ソースあえ
　豆腐と海老すり身の蒸しもの
　白菜と豆腐の中華スープ

●満足の逸品　点心・ごはん・麺
　ただちゃ豆と海鮮かけ揚げごはん
　あんかけチャーハン
　カレービーフン
　特製醤油のあえそば
　豚肉の細切りともやし煎り焼きそば
　うに入りチャーハン
　干し貝柱入り卵白のチャーハン
　ライスペーパー巻き揚げ
　水餃子
　一口餃子
　蓮の葉包みごはん
　焼売
　スープワンタン

●家庭で作る簡単本格中華スープ
●家庭で、おいしい中華料理を作る　５つのコツ
●中華料理とワインのマリアージュを楽しもう
●著者プロフィール


●おいしく作るために
・表記のない材料はすべて2～3人分です。
・材料表記の「スープ」は、134ページで作り方を紹介しています。
・材料の分量と、写真の料理の分量は必ずしも一致しません。
・一般家庭では、テフロン加工のフライパンを使用することが多いので、
　適度な油が必要な料理以外、炒め油については表記していません。炒め物をするときは、
　鍋の素材などに合わせて、適宜炒め油を使ってください。
　※下茹で用の湯の分量、油通しの油の分量、揚げ油の分量は表記していませんので、
　家庭で扱いやすい量で行ってください。