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ワイン好きの中華おつまみ100

著者:譚 彦彬(「赤坂璃宮」オーナー総料理長)
野菜料理から、魚介・肉料理、卵・豆腐料理、点心・ごはん・麺まで。家庭で気軽に作れるワインに合う中華おつまみのレシピを紹介。

ISBNコード:978-4-88073-340-1

販売価格1,944円(税込)

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CONTENTS


●目次
●はじめに
●おいしい野菜料理
  グリーンアスパラガスと鶏肉の炒めもの
  スナップえんどうの炒めもの
  ほうれん草と豚肉の炒めもの
  白菜と小海老の土鍋煮込み
  れんこんと豚肉の煮込み
  切干大根とごぼうのピリ辛あえ
  いろいろきのこの炒め
  ひき肉とそら豆の炒めもの
  にがうり、チャーシュー、葛切りのあえもの
  大根皮の醤油漬け
  八宝菜
  しめじのレバーペースト炒め
  青菜炒め
  白なすとひき肉の甘辛炒め
  いんげん豆と豚ひき肉の炒め煮込み
  トマトと鶏肉のあえもの
  キャベツとベーコンの簡単サラダ
  レタスのオイスターソースがけ
  白菜の酢漬け
  春野菜の醤油漬け
  きゅうりと干し海老のあえもの
  枝豆と高菜のあえもの
  夏野菜のマスタードソース
  ミニトマトの杏酒漬け
  なすのジュレ寄せ
  なすのにんにく蒸し
  長芋のスパイス揚げ
  大根と里芋の干し貝柱煮込み
  白菜のクリーム煮
●ワインがすすむ魚介料理
  あさりの豆豉炒め
  海老の辛味炒め
  いかのピリ辛炒め
  帆立貝の中国味噌蒸し
  赤はたの姿蒸し 特製醤油ソース
  クラゲの酢の物
  鰹とルッコラの胡麻あえ
  グリーンアスパラガスと帆立のXO醤炒め
  帆立貝の梅ソース蒸し
  白身魚のガーリック蒸し
  蟹肉入り卵焼きのあんかけ
  はたのあっさり塩炒め
  百合根と海老の炒めもの
  秋鮭の炒めもの レタス包み
  海老のオーロラソースあえ
  まな鰹の醤油煮
  帆立貝のにんにく蒸し
  白身魚と野沢菜の唐辛子のせ蒸し
  太刀魚の香り揚げ
  帆立貝の湯引き
  海老のすり身の揚げトースト
  有頭海老の煎り焼き 特製ソース
  いかのスパイス揚げ
●極うま中華の肉料理
  チャーシューと椎茸のサラダ
  牛肉とピーマンの炒めもの
  厚揚げとベーコンの炒めもの
  チャーシューとねぎと生姜のピリ辛あえ
  チャーシューともやし炒め
  チャーシュー
  豚肉とキャベツのピリカラ味噌炒め
  黒酢の酢豚
  豚肉の蜂蜜生姜焼き
  にんにくの芽と豚肉の炒めもの
  鶏肉とカシューナッツの炒め
  豚肉、椎茸、筍のみじん切り炒め レタス包み
  豚肉のサラダ
  豚肉のにんにくソース
  豚ばら肉と野菜の辛味あえ
  棒々鶏
  鶏もも肉と栗の醤油煮
  陳皮と鶏肉の蒸しもの
  鶏肉のから揚げ ねぎ香味だれがけ
  鶏肉の特製辛味揚げ
  鶏肉のオーブン焼き 黒胡椒風味
  牛カルビ肉の米まぶし蒸し
  大根と牛ばら肉の潮州風水炊き
  和牛の黒胡椒炒め
●本格味の卵料理・豆腐料理
  にらと卵の炒めもの
  かき入りオムレツ
  ピータンと広東白菜の煮びたし
  ロースハム入り中華風スクランブルエッグ
  にらと豚ひき肉の卵焼き
  麻婆豆腐
  豆腐と豚肉の炒め煮
  ピータンと豆腐のあえもの
  かぼちゃと豆腐の胡麻ソースあえ
  豆腐と海老すり身の蒸しもの
  白菜と豆腐の中華スープ
●満足の逸品 点心・ごはん・麺
  ただちゃ豆と海鮮かけ揚げごはん
  あんかけチャーハン
  カレービーフン
  特製醤油のあえそば
  豚肉の細切りともやし煎り焼きそば
  うに入りチャーハン
  干し貝柱入り卵白のチャーハン
  ライスペーパー巻き揚げ
  水餃子
  一口餃子
  蓮の葉包みごはん
  焼売
  スープワンタン
●家庭で作る簡単本格中華スープ
●家庭で、おいしい中華料理を作る 5つのコツ
●中華料理とワインのマリアージュを楽しもう
●著者プロフィール


●おいしく作るために
 ・表記のない材料はすべて2〜3人分です。
 ・材料表記の「スープ」は、134ページで作り方を紹介しています。
 ・材料の分量と、写真の料理の分量は必ずしも一致しません。
 ・一般家庭では、テフロン加工のフライパンを使用することが多いので、
  適度な油が必要な料理以外、炒め油については表記していません。炒め物をするときは、
  鍋の素材などに合わせて、適宜炒め油を使ってください。
  ※下茹で用の湯の分量、油通しの油の分量、揚げ油の分量は表記していませんので、
  家庭で扱いやすい量で行ってください。


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