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ワイン好きのイタリアンおつまみ100

著者:片岡 護 (「アルポルト」シェフ)
ISBNコード:978-4-88073-317-3

美味しくて、おしゃれで、本格的、
でも手軽に作れる100品をご紹介します

販売価格1,728円(税込)

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美味しくて、おしゃれでカンタン、でも本格味。
何よりもワイン好きには、たまらないイタリアンおつまみをここに紹介。

今やすっかりポピュラーになったオリーブオイルやトマトソース、そしてモッツアレラチーズにバルサミコ酢などの食材と四季折々の旬の素材を見事に組み合わせたおつまみ料理で飲むお気に入りのワイン。至福の時間を家庭で楽しむためにアルポルト・片岡護シェフが用意した極上の100品。野菜中心のヘルシーな前菜風をはじめ、ワインがすすむパスタの逸品、そして魚介類、肉類のおつまみ料理。おまけレシピのデザート2品も、おしゃれなあなたへ…。 美味しいワインをいただく時、美味しいおつまみは欠かせない。そんな、こだわり人のための一冊が完成しました。
(有)水谷造形研究所・水谷和生


CONTENTS
●はじめに
●目次
●作り置きできる便利なソース
●ワインコラム@

●かんたん前菜おつまみ
  カプレーゼ
  黒オリーブの実とモッツァレラチーズの盛り合わせ
  にんじんサラダ
  バーニャカウダ
  シーザーサラダ
  豆のサラダ
  生ハムといちじくのサラダ仕立て
  生ハムメロン
  ミニトマトと生ハム、パルミジャーノチーズのせ
  マッシュルームとクレソンのサラダ
  タコとセロリのサラダ
  赤たまねぎのピクルス
  トレビスとルッコラのサラダ仕立て
  パルミジャーノチーズのテゴリーヌ 生ハム添え
  さやいんげんのペペロンチーノ
  トマトの香草パン粉焼き
  アボカドのクロスティーニ
  豆腐のトマトクーリ
  鯵のホワイトドレッシングマリネ
  ズッキーニのソテー パルミジャーノチーズかけ
  じゃがいものチーズ焼き 黒オリーブソース
  きのことトマトのプロバンス風
  あさりのワイン蒸し イタリアンパセリかけ
  きのこのフリット 香草ソース添え
  なすの洋風田楽
  パンツァレラ
  グリーンアスパラガスのパルマ風
  ブロッコリーのオムレツ
  揚げなすのバルサミコソース和え
  カポナータ
  なすのグラタン 生うにのせ
  ミニトマトのカリカリ生ハムのせ
  えびとルッコラのペペロナータ
  そら豆のムーストマトソース添え
  ニョッキ ディ セモリーノ
  なすのパルミジャーノチーズ焼き
  お米のサラダ サフラン風味
  アランチーニ
  マンゴーとカニのサラダ
  コチのバルサミコ寿司仕立て
  シーフードのグリル
  鯛のカルパッチョ

●ワインコラムA

●おいしいパスタのおつまみ
  パスタのいろいろ
  パスタの基本的なゆで方
  ペンネアラビアータ
  ゴルゴンゾーラチーズソースのペンネ
  カリフラワーとブロッコリーのオレキエッテ
  モッツァレラチーズとトマトとナスのコンキリエ
  ペンネのケッカ風
  ブラウンマッシュルームのファルファーレ
  アーリオオーリオ揚げにんにくのせ
  あさりのパスタ 大葉風味
  ほうれん草とハムのフェットチーネ
  はまぐりとトマトのリングイーネ
  春野菜のジータタリアータ
  ズッキーニとレモンクリームソースのパスタ
  パッケリのリコッタあえトマトソース
  フジッリのジェノベーゼソース
  夏野菜のリガトーニ
  カリカリアンチョビのペペロンチーノ
  フルーツトマトの冷製パスタ
  蟹とアスパラの冷製パスタ
  スパゲッティのトマトソース バジリコ風味
  豚肉のラグーと栗のカサレッチャ
  きのことパンチェッタのフェットチーネ
  リガトーニのミートきのこソースグラタン
●魚介類のヘルシーおつまみ
  ツナのトマト詰めファルシー
  サーディントースト
  海の幸のサラダ仕立て
  ホタテのクリーム煮
  貝のグリル タイム風味
  ムール貝のトマトソース
  シーフードのフリットミスト
  タコのトマト煮
  タコのカルパッチョ
  キスのマリネ
  まぐろのタルタル
  鯛の黒オリーブソース
  スズキのアンチョビソース
  イサキの香草パン粉焼き
  鯛のリボルノ風
  カサゴのアクアパッツァ
  すずきのポワレ
  いわしのベッカフィーコ
  スカンピのグラティーナ
  エビとクレソンのサラダ
●ボリューミーなお肉のおつまみ
  ゆで豚肉のグリーンソース
  豚肉のオレンジソース
  豚肉のマスタードソース
  豚肉のサルティンボッカ風チーズはさみ
  豚肉のカツレツ ケッカ風
  イベリコ豚のロースト ローズマリー風味
  鶏手羽先のから揚げイタリア風
  鶏のトマト煮ローマ風
  チキン悪魔風
  若鶏とじゃがいものオーブン焼き
  鶏むね肉の香草パン粉焼 マスタード風味バルサミコソース添え
  牛肉のタリアータ
  仔牛ヒレ肉のカツレツ ミラノ風
  仔牛のグリーンピースソース
  羊のカッチャトーラ
  骨付きラムのロースト モッツァレラチーズのせ
●デザートタイム
  カフェ・アホガード
  グラニータ・カフェ
●アルポルトについて
●片岡護プロフィール

●おいしく作るために
 ・材料の表記は、1カップ= 200cc、大さじ1= 15cc、小さじ1= 5cc です。
 ・材料の中で使っているオリーブオイルは、特別な表記がない限り、エクストラヴァージンオイルを使用しています。
 ・材料の分量と料理写真の分量は異なる場合がありますので、料理の際は材料表をご確認ください。
 ・調味料の分量は、あくまでも目安です。必ず何度か味見をして、お好みの味に仕上げてください。


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