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新家庭料理〜沢樹 舞のおいしい時間〜


■著者:沢樹 舞
■発売日:2012年4月5日
■ISBN:9784880732787

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販売価格1,885円(税込)

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富山テレビからスタートし、現在全国各局で放送されている人気料理番組『沢樹 舞のおいしい時間』のレシピが本になりました!
週末を畑で過ごし、平日は収穫した野菜を料理する。その料理の傍らには、グラス1杯のワインがある。今の私がたどりついた、幸せのカタチです。(沢樹舞)

モデルからワインの世界へ。イタリアンレストランでの修業経験も持つ著者・沢樹 舞の新境地でもあるこの料理本は、新しいライフスタイルの提案本でもあります。
キッチンには、輸入食材や調味料、ワインが普通にあり、自宅でイタリアン・フレンチ・エスニック……があたり前の現代日本の食卓。もはや、「家庭料理=おふくろの味」ではありません。本書に紹介されている料理は全部で61。さらに、料理ごとに、著者がセレクトしたベストマッチなワインも掲載。


CONTENTS

新家庭料理

プロローグ
......2
意外な出会いから生まれるわたしの料理
たどりついたのは、新しい家庭料理
炎と対話しながら料理をする
料理であなたを笑顔にしたい。 .......8
たった5分でもキッチンに立って料理する。......10
ワインのためにつくる料理。......12
週末は畑で過ごします。 ......14

炎の料理 1
炒める 焼きつける
......18
ひじきとクレソンとそばのペペロンチーノ......20
豚肉のカラフル生姜焼き......22
ごぼうたっぷり鶏つくね ......24
ウナギのバルサミコ酢風味......26
白菜のグリル ......28
恭子のおから......30
メカジキのソテー シチリア風......32
本格四川の麻婆豆腐......34
牛ヒレ肉のステーキ きのこのバルサミコ酢ソテー添え......36

column1
沢樹流
新家庭料理に欠かせない5大調味料 ......38

炎の料理 2
グリルするオーブンする
... 40
春野菜と山菜のゴルゴンゾーラ焼き......42
赤ワインらっきょうとピーマンの肉詰め...... 44
かぼちゃの丸ごとポタージュ......46
サバの塩焼きハーブオイルがけ......48
牛もも肉のタリアータ......50
サンマのパルメジャーノ焼き ......52
スペイン風オムレツ......54
アジのレモンハーブグリル ......56
仔羊のローズマリー焼き ......58
ブリのグリル ブルーベリーと赤ワインのソース ......60
豚肉のロースト フルーツソース ......62
鶏肉とじゃがいものロースト......64

column2
沢樹流
新家庭料理に欠かせないハーブ&スパイス ......66

炎の料理3
揚げる
......68
揚げたけのこのピリ辛ひき肉がけ......70
沢樹流とんかつ......72
魚介のフリット ......74
野菜たっぷりメンチカツ......76
ビーフカツレツ......78
から揚げ......80

column3
沢樹流 新家庭料理に欠かせないワイン選びのコツ......82

炎の料理 4
煮る
......86
新じゃがとアサリの白ワイン煮......88
手羽先のコーラ煮......90
カポナータ風かぼちゃのオイル煮......92
白花豆と白モツのトマト煮......94
栗ときのこのゴルゴンゾーラ煮......96
豚バラ肉のビール煮......98
秋鮭とかぶの塩辛クリーム煮......100
ロールキャベツ......102
タラとカキのアクアパッツァ......104
ナヴァラン かぶと仔羊のトマト煮......106
大根の酒粕シチュー......108
豚肉とさつまいものポットロースト......110

column 4
沢樹流
新家庭料理とワイン マリアージュの法則......112

炎の料理5
炊く
... 114
ホタルイカと青豆のパエリア......116
炙り親子丼......118
ゴーヤととうもろこしのパエリア......120
サンマの炊き込みごはん......122
きのこと栗のパエリア......124
里芋の炊き込みごはん......126
れんこんのリゾット......128

column5
沢樹流
新家庭料理に合わせる器......130

炎の料理 6
蒸す
... 132
春野菜のせいろ蒸し 塩辛フォンデュソース......134
鶏もも肉の中華風香り蒸し......136
トマトの茶碗蒸し......138
スペアリブの赤ワイン蒸し......140

column6
沢樹流
新家庭料理のパスタ その楽しみ方 ......142

炎の料理 7
茹でる
... 144
茹で卵とアスパラガスの肉巻きグリル ......146
豚しゃぶとキャベツのピリ辛和え...... 148
塩豚......150
茹で鶏......152

エピローグ......156

ワイン取り扱い元問い合わせ一覧...... 158


沢樹 舞プロフィール
富山県出身 (社)たべるの代表/12年間ファッションモデルとして国内外で活躍後、1998年に(社)ソムリエ協会ワインアドバイザーを取得。ワインの専門家に転身。ワインのある生活の豊かさを伝えるべく雑誌や新聞での連載ほか、セミナーやイベントなどで全国を駆けめぐる日々。2008年には食をテーマにしたWEBサイト「たべるの」を立ち上げ、食卓が中心にある生活の大切さを提唱している。自らが企画した料理番組『沢樹舞のおいしい時間』は富山テレビのミニ番組として歴代最高視聴率を記録し、現在放送規模を拡大中。

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